《巴氏杀菌乳》国家标准修订在即，为液体乳行业高发展指明方向！

近日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布关于征求21项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函，其中就涉及到《巴氏杀菌乳》的国标修订。

现行巴氏杀菌乳国家标准（GB 19645—2010）发布至今已经有10余年，终于开始征求修订意见了！为了帮助相关企业及时掌握相应变化，瑞欧科技梳理修订4项重点内容并做出解读，供大家参考。

瑞欧解读：

随着养殖技术的发展，越来越多具有地方特色奶畜种类正式进入日常消费者的生活，并被一些行业和地方标准采纳。

为了维护行业秩序，并与正在修订《食品安全国家标准 生乳》保持一致，针对“巴氏杀菌乳”的定义，征求意见稿进行了修改：

将原料“生牛（羊）乳”修改为“单一品种生乳”，取消了对牛羊乳的限制，将水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、驴乳和马乳等特色奶畜乳纳入其中。

对于消费者而言，这意味着消费者将拥有更多元化的选择和更多样化的产品体验；

对于企业来说，可以拓展更多产品种类，满足不同消费群体需求，降低对单一品种的依赖，分散风险，无疑是推动产业高质量发展的良好契机。

瑞欧解读：

特色奶畜乳中的脂肪、蛋白质等含量要求与牛乳之间存在必然的差异，标准正是考虑这一点，将牛乳与其他乳（水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳、驴乳）的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度进行区分。

指标的明确将提高行业准入门槛，加速淘汰低端产品，进一步推动乳品的高质量发展。

瑞欧解读：

鲜乳的菌落总数采用三级采用方案，设有 n、c、m、M 值；

其中，n为同一批次产品采样件数，c为最大允许超出m值的样品数，m为微生物可接受水平限量值，M为微生物指标的最高安全限量值。

修订前n=5，c=2，m=50000，M=100000，指的是从一批产品中采集5个样品，若5个样品检验结果均小于等于m值 50000，这种情况允许。

若≤2个样品结果在m和M之间，也允许。

若3个样品结果在m和M之间，则不允许，任一超过M值，也不允许。

意见稿修订牛乳为n=5，c=2，m=5000，M=25000，减低了m值和M值，即对于鲜牛乳的菌落总数将更加严苛。

目前，鲜牛乳消费量逐年攀升，乳品微生物控制是保证产品新鲜度的关键能力，也是企业为消费者提供优质产品的基本底线。

瑞欧解读：

液体乳市场凭借高速增长的势头带来高昂的利益，然而部分企业在追逐利益的同时，产品质量却存在巨大的差异。

有些产品宣称巴氏杀菌乳，实际上却是灭菌乳；有些虽然使用灭菌乳外包装，实则内料却并非灭菌乳……

为了有效区分产品，征求意见稿中规定了鲜乳的加工温度和时间，并引入了糠氨酸作为巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳的鉴定指标。

研究表明，糠氨酸在生乳中含量极微，是牛乳加热过程中的副产物。

因此，糠氨酸成为了科学区分生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳的可靠指标，对规范乳品市场具有重要意义。

通过引入这一指标，确保产品做到货真价实、高质量发展的同时，也为乳品市场增添了一道安全保障。

标准的更新是不断完善的过程，本次意见稿在提升鲜乳质量和安全方面又向前迈进了一步，为国内液体乳行业高发展指明一条健康和高质量发展并行的道路。