食品新国标下的「致敏原」标示管控，从“可能含有”到“精准控制”

想象您正为家人采购食品，而他们可能对花生、牛奶或小麦中的某种成分过敏。

每一次挑选商品，当有"可能含有致敏原"这类模糊表述时，就不得不在配料表的字里行间展开"安全排查"——这恰恰是过敏人群及家人日常面临的生存挑战。

不过，好消息来了！国家在食品标签管理上又迈出了一大步，直接对准了这个让无数过敏家庭头疼的痛点。

随着《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）的发布，从2027年3月16日起，预包装食品的致敏物质标示将不再是“看心情”，而是必须清晰、强制地列出来！

明确致敏物质对于消费者的重要性

我们常说的食物过敏，其实是人体免疫系统对食物中的某些成分（主要是蛋白质）产生了异常的、攻击性的反应。这种反应可能是轻微的皮肤瘙痒、红疹，也可能是一发不可收拾的呼吸困难、喉咙水肿、血压骤降，也就是我们常说的过敏性休克。对过敏者而言，最有效的防御手段就是彻底避开含有致敏原的食物。

因此，食品标签作为消费者获取食品成分信息的首要途径，其准确性和清晰度，对于过敏人群来说，几乎就是一条“生命线”。新国标的强制标示，就是要拉直这条线，让“保命”信息一目了然。 

图源：一图读懂《预包装食品标签通则》

这8大类物质须强制标示

新版GB 7718-2025在第4.12条和附录D中，明确圈定了8类最常见、最容易引发过敏反应的物质，如果它们作为配料被添加到食品中，就必须强制进行标示：

01. 麦：含有麸质的谷物及其制品

如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系，以及由它们加工而成的面粉、面条、面包、饼干等制品。麸质是一种蛋白质复合体，部分人群对其过敏，可能会引发如皮疹、腹泻、呼吸困难等过敏症状，严重者可导致乳糜泻等疾病。

02. 虾：甲壳纲类动物及其制品

如虾、龙虾、蟹，虾仁、虾粉等。甲壳类动物中的某些蛋白质可能成为致敏原，食用后可能引起过敏性休克、荨麻疹、血管性水肿等过敏反应，其过敏症状通常较为明显且发病较快。

03. 鱼：鱼类及其制品

如鳕鱼、三文鱼、金枪鱼、鱼丸、鱼干、鱼露等。鱼类中的致敏蛋白具有较强的稳定性，即使经过烹饪加工也难以完全消除其致敏性，过敏人群食用后可能出现呕吐、腹痛、哮喘等症状。

04. 蛋：蛋类及其制品

如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类以及蛋粉、蛋液等制品。蛋类中的卵清蛋白和卵黄蛋白是主要的致敏成分，婴幼儿和部分成年人对其过敏，可能导致过敏性皮炎、湿疹、过敏性鼻炎等疾病，严重时可引起过敏性休克。

05. 花：花生及其制品

如花生、花生仁、花生酱、花生油等。花生过敏是一种常见且较为严重的食物过敏，其致敏原成分复杂，过敏反应可能包括口腔过敏综合征、过敏性休克等，且过敏症状可能随年龄增长而持续存在。

06.豆：大豆及其制品

如大豆、黄豆、豆浆、豆腐、酱油、豆豉等。大豆中含有多种致敏蛋白，部分人群食用后可能出现荨麻疹、血管性水肿、支气管痉挛等过敏症状，而且大豆制品在食品加工中应用广泛，容易被忽视其致敏原风险。

07.乳：乳及乳制品(包括乳糖)

如牛奶、羊奶、奶粉、酸奶、奶酪、奶油等乳制品以及乳糖。牛奶蛋白过敏在婴幼儿中较为常见，可能会引起腹泻、呕吐、皮疹、哭闹不安等症状，若未及时发现和处理，可能影响婴幼儿的生长发育。

08.坚：坚果及其果仁类制品

如杏仁、腰果、核桃、榛子等坚果及其果仁，还有坚果酱、坚果粉等制品。坚果中的致敏蛋白具有较高的稳定性，过敏反应通常较为强烈，可能引发过敏性休克、呼吸困难等严重症状，且过敏人群对其过敏的终身概率相对较高。

图源：一图读懂《预包装食品标签通则》

“麦虾鱼蛋，花豆乳坚”——这8大核心致敏原已列入新国标“强制警示清单”。如果你的过敏清单里有这些，今后在食品柜前，请务必多看一眼标签！

01.在配料表里加粗或下划线： 

最直接的方式，就是在密集的配料文字中，用醒目的格式（如字体加粗**/**下划线）突出致敏物质名称。方便消费者快速捕捉到关键信息。

图源：一图读懂《预包装食品标签通则》

02.配料表附近专门标示提示：

除了在配料表中强调，还可以在配料表临近位置专门标示提示信息，使用“致敏物质提示”、“食物致敏原”等引导词，清晰列出产品含有的或可能含有的致敏物质。

图源：一图读懂《预包装食品标签通则》

对此，新国标（4.12.2）采取了鼓励提示的态度（附录D.3提供了示例：“本产品可能含有微量…”，“本生产线还加工含有…的食品”）。

图源：一图读懂《预包装食品标签通则》

部分豁免情况

值得注意的是，并非所有从致敏原中提取或加工出来的成分都需要标示致敏风险。

新国标也考虑到了科学性和实际情况，对部分经过深度加工、理论上已不含致敏蛋白质的成分给予豁免（附录D.4）：

其他豁免情况（附录D.5）：